生粉的使用方法和作用

　　生粉是指中国食物中的淀粉。 除了在炒菜时增稠和上浆，还可以在肉中加入生粉，使肉变软。 增稠是指淀粉受热糊化后具有吸水、粘附、光滑等特点。 当菜接近成熟时，倒入生粉汁，这样菜汤的粉度和浓度就会增加，可以使菜色和味道更加鲜美。

　　生粉是经常出现在食谱中的一种成分。 生粉的品种很多，名称也很多。 常见的有生粉、生粉、红薯粉、葛粉、木薯粉、西米淀粉、水晶粉、绿豆淀粉等多种。 大陆使用的生粉是马铃薯粉，香港使用的生粉是生粉，台湾使用的生粉是由土豆或木薯制成的。

　　增稠一般有两种，一种是淀粉汁加调味料，俗称“蘸汁”，另一种是纯淀粉汁，也叫“湿淀粉”。 第一种主要用于热和快速的糯米。 第二种方法多用于一般的炒菜。